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2015-07-08 康军《KBN部落》用运营管理指导DIY厨房

 文/康军 生产服务部

首先要感谢改革开放,让大家的住房条件随着经济的发展不断提升,但兴高采烈得到新房钥匙,随之而来的烦恼就是该如何装修?据统计,一套房子平均装修年限为5~10年,相信谁也不愿意发生人住在房子里搞又装修这样的事。即使与国家5年发展规划作比较,装修设计的重要性也毫不逊色,容不得半点疏忽。对于装修,恐怕亲历该过程的各位都有道不完的经验和教训,但别人的经验教训在自己房子上好像不是那么奏效,就像企业管理一样,别人的成功经验不是那么轻易就能复制成功的,别人的鞋不一定适合自己的脚。
 
装修中,厨房和卫生间会占用预算的一大部分,说明这两个房间都特别重要。其中卫生间会涉及到个人隐私问题,很难想象男(女)主人会热情地邀请你去卫生间,评头论足一番。恐怕一般女性(闺蜜)才有参观权利。而厨房就不一样了,相对比较开放,是聚会时交流场所之一、美食主产地,一日三餐都得靠它。厨房的装修设计就尤为重要,如何打造一个真正属于自己的厨房,在满足生活便利性的同时将个人的喜好、思想也融入其中,恐怕这个世界上永远也找不到满足所有人的方案。幸运的是,我们可以用运营管理的思维来设计厨房,满足DIY的期望,达成设计梦想的同时不至于留下太多遗憾。
 
运营管理是现代管理理论的重要组成部分,与组织战略、日常经营活动密不可分,强调资源、过程、流程的整合利用,获取1+1>2的收益。控制的主要目标是质量、成本、时间和柔性,它们是组织竞争力的根本源泉。运营管理是如何指导厨房设计的,且听我逐一道来。
 
运营战略就是解决三个问题,即投钱不、投钱做什么、做多少?房子的性质决定是否投资或租借。租来的房子因为不确定性,厨房一定是只满足日常三餐即可,朋友来聚会,大家自带锅碗瓢盆能增加欢乐,除非具有可移动性,否则任何多余的固定资产投资都是不明智的。买的房就不一样,一定是长期住下去,要避免重复投资,就必须先做好产品定位规划,即做什么菜式。中式or西式,抑或中西合璧。不能说厨房装修完了,喜欢中餐的主每天只能用烤炉、煎锅、烧烤架来对付中餐的煎、炸、炒、炖、蒸,那就得不偿失了。最后是产品规模,厨房的产出能力一定得考虑房子大小、来宾多少、频次等。60平的房子说要接待30位朋友是不切实际,需考虑上饭店外购服务。上千平的别墅只能做出5个人的饭,潜台词可能是不欢迎大家,严重制约人脉发展。
 
战略确定后的运营控制目标之一,符合预期质量和成本。质量的把控源自每个阶段和细节,隐蔽工程的管线敷设必须严格按照规范要求,用料品质保障;地面防滑处理兼顾安全、美观和易清洁;墙砖、柜体宜选用大品牌,防止辐射及甲醛危害;家电、灶具、厨具必须符合相关安全规范。千万别今天这里漏水,明天哪个门、抽屉坏了,热水又不够用,下水道经常堵塞等问题,把免费的质量变成额外的成本负担。当然,也不建议铺张浪费,在质量和成本上应达到较好的平衡。
 
运营控制目标之二,效率优先。要想效率高,就要缩短移动距离,操作所需的物品应在触手可及的地方。所以对柜子(仓储)、工具电器(维护)的易用性要求较高。在满足质量、成本的前提下,采用新技术如更便捷的厨房设施、电器(升级设备);使用容量更大的冰箱减少去菜场的时间(批量采购);购买或自制部分半成品提高做饭速度(预处理),减少呆在厨房的时间,增加家庭(聚会)活动的时间。把时间花在更有价值或意义的事上。
 
运营控制目标之三,柔性适应。厨房的面积并不一定宽裕,受捡菜、洗菜、切、配、炒不同工序(工作单元)、用餐人数多少(业务量变化)等影响制约,单人操作或多人协作时,可采用工作站理念,功能操作应充分考虑并行,减少上下工序的交叉和等待,提高柔性适应能力。中餐为主的厨房时不时来次全西餐也能对付。
 
好企业很多,但能传递出文化的企业不多。运营管理思想设计的厨房,始终还差点人文气息。个时候,就该男(女)主角出场了,将美学、家庭、美好生活的向往融入其中,投入和关注厨房,无论是洗完碗后的舒心一笑,或是聚会时,大家对厨房的赞赏,都说明你的厨房DIY是成功的。